A base d’amande, de sucre et de blanc d’œuf, le macaron parisien est constitué de deux biscuits collés l’un contre l’autre avec une garniture au milieu. De Fauchon à Ladurée, les coffrets de macarons inondent les vitrines pour ravir les papilles des plus gourmands. Mais quelles sont les recettes les plus originales ?
- Coffret 25 macarons frais artisanaux Lucy Borie 500g
- Conseils de conservation : A conserver entre 0 et 4°.
- Ingrédients : Poudre d’AMANDES, Sucre, Sucre Glace, Blancs d’OEUFS, Eau, Crème (crème, émulsiant : lactoglycérides, stabilisant : Carraghénanes), Chocolat Blanc (sucre, beurre de cacao, LAIT entier en poudre, crème en poudre, poudre de lactosérum doux, LACTOSE, arôme naturel de vanille), Chocolat Noir (sucre, pâte de cacao, beurre de cacao, cacao maigre en poudre, emulsiant : lécithine de tournesol, arôme vanille), M
- Conditionnement : 500g Nombre de parts : 6.
La petite histoire de ce biscuit tendance depuis plusieurs années
Le macaron est biscuit qui apparaît dès le Moyen-Age en Europe. Passant de l’Italie à la France, c’est l’une des mignardises les plus appréciées par les plus gourmands et surtout, par Catherine de Médicis.
Au départ, les macarons sucrés ne furent qu’un simple gâteau et c’est vers le 19ème siècle qu’elle prend sa forme actuelle, avec ses deux coques croquantes reliées par un cœur en crème.
A la base, on fabrique la meringue à base de :
- poudre d’amandes,
- de sucre et de sucre glace,
- de blancs d’œufs… On le considère aujourd’hui comme un produit de luxe. D’ailleurs il en existe tout un assortiment de parfums pour ravir les papilles. Avec ses couleurs flashy et ses saveurs originales, chaque pâtisserie veut se démarquer durant une dégustation ! Livré dans un packaging tendance et glamour, on ne peut que l’apprécier !
Les meilleures recettes à suivre pour faire des macarons
Macarons nature
Généralement, le macaron nature est composé de poudre d’amande, de sucre et de blanc d’œuf. Par contre, il est possible d’ajouter du parfum en y ajoutant des arômes comme du café, de la vanille ou de la fleur d’oranger. Si vous voulez encore plus d’authenticité dans vos mélanges, vous pouvez ajouter du cacao en poudre. En plus, les pâtissiers les livre dans une boite à macaron !
Macarons au chocolat
Que ce soit en au chocolat blanc, au chocolat au lait ou au chocolat noir pâtissier, vous aurez besoin des ingrédients de base du macaron nature. Pour chocolater votre préparation, vous n’aurez qu’à ajouter du cacao.
Ensuite, pour la délicieuse ganache au chocolat, vous devez faire bouillir de la crème fleurette en ajoutant du chocolat préalablement fondu en bain marie. Refroidissez le tout avant de garnir vos gourmandises.
Macarons à la framboise
Pour cette recette, faites des coques de macaron et ajoutez une cuillère à café de colorant alimentaire rose avant que les blancs ne soient montés en neige. Pour la garniture, choisissez de la confiture de framboise.
Macaron à la fraise tagada
Savoureux et original, il faut de la poudre d’amande, du sucre glace, des blancs d’œuf, du sucre semoule, du colorant rouge, des fraises tagada et de la crème liquide entière.
Pour la coque, mixez la poudre d’amande avec le sucre glace et tamisez le tout, tout en mettant au four durant 15 minutes. Montez les blancs en neige et ajoute au mélange. Remplir une poche à douille et dressez de petits tas de 3 cm. Laissez reposer une heure et faites cuire durant 15 minutes.
Pour la mousse partagez la crème en deux et chauffez la moitié en y ajoutant les fraises. Remuer pour que ce soit en purée et fouettez avec le reste de la crème. En refroidissant, elle va se gélifier.
Macarons au citron-vert
Après avoir confectionné les coques de macaron, vous aurez besoin de beurre tendre, de crème fleurette, de sucre en poudre, de frais, d’orange et de citron jaune.
Mélangez la crème avec le sucre et ajoutez le beurre mou. Réduire les fraises en purées puis, mélangez avec les zestes. Vous livrerez le tout dans une boite macaron.
Macarons à la pomme et à la cannelle
Macaron très moelleux et fondant en bouche, il faut 5 pommes, du beurre salé, de la cannelle en poudre, et des grains de vanille.
Après avoir conçu la meringue, poelez les pommes avec le beurre à la fleur de sel et saupoudrez de cannelle. Placez entre les deux macarons chaque quartier de pomme.
Macarons caramel beurre salé
Vous aurez besoin de colorant brun pour les macarons, de caramel au beurre de salé, de sel et de gavotte. A la fin, vous pouvez décorer les coques avec quelques gavottes.
Macarons à la noix de coco
A la recette de base du macaron, vous aurez besoin de poudre de noix de coco, de quelques gouttes de jus et de 100g de chocolat blanc à la noix de coco. Mélangez le tout pour obtenir la mixture parfaite.
Les meilleures recettes de macarons salés
Le macaron au fromage
Ecrasez du fromage frais comme du Philadelphia ou encore du Saint-Morêt avec du fromage bleu. Ensuite ajoutez des noix concassées et réservez au frais avant de mettre la préparation sur les coques de macarons.
Le macaron au foie-gras
Ecrasez 100g de foie gras avec une fourchette et 40g de beurre de très mou. Ensuite, ajoutez du beurre mou, de la crème liquide afin d’avoir de la crème chantilly. Incorporez ensuite le foie gras tout en poursuivant le mélange.
- Coffret 16 macarons frais artisanaux Lucy Borie 330gConseils de conservation : A conserver entre 0 et 4°. Ingrédients : Poudre d’AMANDES, Sucre, Sucre Glace, Blancs d’OEUFS, Eau, Crème (crème, émulsiant : lactoglycérides, stabilisant : Carraghénanes), Chocolat Blanc (sucre, beurre de cacao, LAIT entier en poudre, crème en poudre, poudre de lactosérum doux, LACTOSE, arôme naturel de vanille), Chocolat Noir (sucre, pâte de cacao, beurre de cacao, cacao maigre en poudre, emulsiant : lécithine de tournesol, arôme vanille), M Conditionnement : 330g Nombre de parts : 6
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- Le macaron parisien est un biscuit constitué de deux coques collées avec une garniture au milieu.
- Le macaron est un produit de luxe avec des parfums originaux et flashy pour séduire les gourmands.
- Les recettes originales de macarons incluent des saveurs comme le chocolat, la framboise, la fraise tagada, le citron-vert, la pomme cannelle et le caramel beurre salé.
- Il existe également des recettes de macarons salés, comme au fromage ou au foie gras.
FAQ
Quelles sont les étapes de la recette de base des macarons ?
Les étapes de la recette de base des macarons sont mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes, monter les blancs en neige avec du sucre, incorporer délicatement le mélange sec aux blancs en neige pour former une pâte, puis pocher des petits tas sur une plaque et enfourner.
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Où peut-on trouver des recettes de macarons françaises authentiques ?
Vous pouvez trouver des recettes de macarons français authentiques dans des livres de cuisine spécialisés ou sur des sites internet culinaires. Les blogs de pâtisserie tenus par des chefs renommés sont également une bonne source d'inspiration.
N'hésitez pas à consulter les vidéos et tutoriels en ligne pour visualiser les différentes étapes de la préparation des macarons. Enfin, vous pouvez aussi vous rendre dans des écoles de cuisine pour suivre des cours dédiés à la pâtisserie française.
Comment préparer des macarons maison selon une recette traditionnelle ?
Pour préparer des macarons maison traditionnels, il vous faudra d'abord battre des blancs d'œufs en neige avec du sucre pour obtenir une meringue. Ensuite, incorporez délicatement de la poudre d'amandes et du sucre glace tamisés. Puis formez des petits tas sur une plaque et laissez reposer avant de les enfourner.
Enfin, cuisez les macarons à température douce et laissez-les refroidir avant de les garnir de ganache ou confiture selon vos envies.
